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　　服務(wù)關(guān)系�？蛻舻降曛�后，哲哥小面通過(guò)漂亮的90后店長(zhǎng)來(lái)吸引客人的眼光。一個(gè)店火其實(shí)有兩個(gè)原因，一種是產(chǎn)品真的做得非常好味道做得極致，另一種就是菜品尚可，但老板娘人靚熱情。哲哥小面都是漂亮的美女店長(zhǎng)，加上門店工業(yè)混搭風(fēng)的潮流設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者對(duì)他們的服務(wù)產(chǎn)生認(rèn)可。

　　建立社群。社群是用戶關(guān)系的最高級(jí)別，這也是最難的�，F(xiàn)在整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)包括O2O企業(yè)都在想如何建立社群，哲哥小面也是在嘗試做門店社群。什么是熟人？溝通多了就是熟了，大家所做的事情、所喜歡的東西可以相互溝通，在溝通中非常容易產(chǎn)生背書(shū)，形成志趣相投的圈子，產(chǎn)生價(jià)值交換，這其實(shí)就是社群。餐飲一個(gè)單店大概只能覆蓋1.5公里，我們可以設(shè)想一下，餐廳如果對(duì)于用戶不僅知道他是誰(shuí)、做什么的，還能經(jīng)常和他進(jìn)行溝通就像鄰居或者好朋友一樣，這家店的人氣肯定會(huì)高，營(yíng)業(yè)額也一定會(huì)穩(wěn)定在較高的水平 。

　　二、是重構(gòu)組織架構(gòu)

　　組織架構(gòu)包括兩個(gè)方面：第一，合伙制，主要解決利益分配問(wèn)題；第二， IT系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)，用于運(yùn)營(yíng)管控。

　　合伙制。這是一個(gè)人人想當(dāng)老板的時(shí)代，怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？餐飲是勞動(dòng)密集型企業(yè)，所有餐飲老板最頭痛的問(wèn)題就是招人。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的思維就是層級(jí)管理關(guān)系，各種層級(jí)非常多，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，管理的效應(yīng)急劇衰竭，而管理成本卻會(huì)迅速上升吞噬大量利潤(rùn)�；ヂ�(lián)網(wǎng)行業(yè)是智力密集型，企業(yè)的管理是扁平化的。企業(yè)可以通過(guò)合伙人的方式、組織結(jié)構(gòu)扁平化的方法來(lái)解決利益分配和利益驅(qū)動(dòng)問(wèn)題，這一點(diǎn)非常值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　IT系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)。餐飲企業(yè)的整理水平大家都非常清楚，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳這樣的餐飲IT管理系統(tǒng)的流程標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營(yíng)、可視化監(jiān)控管理能夠保證企業(yè)運(yùn)營(yíng)的效果。

　　三、重構(gòu)盈利模式

　　重構(gòu)盈利模式包括重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)、資產(chǎn)結(jié)構(gòu)和收入結(jié)構(gòu)。

　　1.重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)

　　A.線上線下流量成本的平衡

　　我們來(lái)分析一下，餐廳的成本結(jié)構(gòu)到底是什么？一個(gè)餐廳的成本結(jié)構(gòu)大概包括食材成本、人工成本和房租成本，這三點(diǎn)如果能控制好，企業(yè)經(jīng)營(yíng)就有了一個(gè)非常良好的基礎(chǔ)。

　　關(guān)于線下流量。食材成本占30%-40%是不可能省下來(lái)的，房租成本用互聯(lián)網(wǎng)方法解釋一下就叫線下流量，線下流量來(lái)自于選址。哲哥小面的房租成本嚴(yán)控在15%以內(nèi)，18%是警戒線。我們可以算一下，如果房租占18%再加上房租上漲因素，很多商場(chǎng)的房租都是10%以上的年遞增，這也就意味著七年房租會(huì)翻一番。哲哥小面的思路是小店密集布局、堅(jiān)決不設(shè)大店以嚴(yán)控房租成本。過(guò)去我們考慮的選址只是考慮線下流量，但是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候收入來(lái)自于線上，當(dāng)客流量來(lái)自于線上與線下的時(shí)候，那就必須考慮如何吸引并增加線上流量。